在深化养老服务突出问题集中整治工作中，元宝山区民政局在养老机构全面推行食品安全“五必须、五到位”标准化管理模式，持续规范养老机构食堂运营管理，精准防范化解养老服务领域食品安全风险，常态守护老人“舌尖安全”，推动养老机构食品安全治理提档升级、常态长效。

一、必须“领导陪餐”，实现责任传导到位

严格落实养老机构负责人每日陪餐制度，常态化执行餐前查验、餐中试吃、餐后留样登记流程。机构管理人员每日跟进饭菜口感、温度、卫生状况以及老年人就餐反馈，及时调整菜品搭配、改善就餐质量。通过落实陪餐制度，把食品安全主体责任细化到岗、落实到人，做到问题早发现、隐患早处置。

二、必须“定点采供”，实现食材管控到位

统一规范养老机构食材采购渠道，全部实行定点、合规供货商采购模式，杜绝来源不明、资质不全、三无食材进入食堂。严格执行食材进货查验、索证索票、台账登记制度，对米面粮油、肉蛋果蔬等食材做好入库登记、分类存放。从采购、验收、入库、储存全流程堵住食品安全源头漏洞，切实守住食材安全第一道关口。

三、必须“明厨亮灶”，实现操作监督到位

养老机构全部实现“明厨亮灶”，监控系统接入区市场监管视频监控平台，确保后厨操作、食材加工、餐具清洗等关键区域全程可视、全程可监。通过公开透明的可视化监管模式，约束后厨工作人员严格遵守操作规范，杜绝违规操作、随意摆放、混放乱放等不规范行为，让食堂操作全程晒在“阳光下”，实现食品安全常态化监督、规范化约束。

四、必须“清洁消杀”，实现卫生防护到位

建立“每日清扫、定时消杀、随时清洁”的长效管理机制。对操作间、储物间、就餐区、厨具餐具及周边环境开展每日清洁、定期消杀。严格落实餐具高温消毒、食材生熟分开、分区存放要求，及时清理厨余垃圾、积水杂物，有效杜绝蚊虫滋生、油污堆积、细菌残留等问题。做好环境卫生保洁和消杀记录登记，全方位营造干净、卫生、安全的就餐环境。

五、必须“持证上岗”，实现人员管理到位

严格规范食堂从业人员管理，后厨工作人员必须持有效健康证上岗，做到全员持证、持证在岗。定期组织工作人员开展食品安全知识培训、操作规范学习，强化从业人员食品安全意识和责任意识。常态化开展人员健康排查，严禁身体不适、带病上岗，进一步规范后厨人员操作行为，从人员管理层面筑牢食品安全防护屏障。